Méthode de traitement des cubes de pomme séchée

La pomme séchée est fabriquée à partir des pommes fraîchement récoltées. La matière première sera séchée par le vent chaud et les produits de pomme séchés auront un maximum de 8% d'humidité. Les pommes séchées ne contiennent pas de pigments, de conservateurs et sont riches en fibres.

1. Exigences techniques des matières premières

(1) Variétés: les pommes Wojin, Jiguan, Hongyu et Guoguang sont toutes acceptables.

(2) Diamètre des fruits: Le diamètre des fruits n'est pas inférieur à 60 mm.

(3) Qualité: le fruit est frais et dodu, de bonne qualité, plus de huit matures, exempts de moisissure, de déformation, de gelures, de parasites et de maladies et de blessures mécaniques graves. 2. L'acide citrique est blanc et sec, avec une pureté de plus de 90%. 3. Le sulfite de sodium est blanc, sec et pur.

2. Flux de processus

Matières premières → Lavage → Péléling → Coupage → Découpage → trempage en médecine liquide → disposition des brochettes → séchage → Picking → Hydrating → Emballage → Stockage des produits finis.

3. Fonctionnement du processus

1. Traitement des matières premières Les matières premières sont pelées mécanique dehors. .

2. trempage en médecine liquide

(1) Faire tremper les tranches de pomme en médecine liquide pendant 30 à 40 minutes.

(2) Lors du trempage, le niveau liquide de la médecine liquide doit être de 15 à 20 cm de plus que celui des fruits en tranches.

(3) Afin d'empêcher les tranches de fruits de flotter sur le médicament liquide, les tranches de fruits doivent être pressées avec un poids de rideau sur les tranches de fruits pour garantir que les tranches de fruits sont complètement trempées dans le médicament liquide.

(4) Une fois les tranches de fruits trempées, ils sont suspendus sur les poteaux de bambou un par un et répartis uniformément, afin de se préparer à entrer dans la salle de séchage.

(5) Formule de médecine liquide: L'eau, l'acide citrique et le sulfite de sodium sont préparés dans des proportions de 250 kg, 0,15-0,3 kg et 2,5-3,5 kg.

3. séchage

(1) Température de la chambre de séchage: 60-80 ° C.

(2) Temps de séchage: 5 à 10 heures.

(3) Déhumidification: la déshumidification doit toujours être effectuée pendant le processus de séchage.

(4) Précautions: Pendant le processus de séchage, il est nécessaire d'empêcher la température de fluctuer de haut à bas.

4. Sélection

(1) Les pommes séchées doivent être sélectionnées manuellement et coupées.

(2) Taille: coupez les nids résiduels, les pelures, les cicatrices mécaniques, les taches et les parasites sur les tranches de fruits.

(3) Sélection: Retirez les pièces non séchées, collez des morceaux, des fragments et des morceaux sales dans les tranches de fruits et retirez les impuretés.

5. Humidité

Après la coupe, sélectionnez des pommes déshydratées qualifiées, puis vaporisez l'eau pour retrouver l'humidité pendant plus de 10 heures. Après avoir repris l'humidité, la teneur en humidité ne doit pas dépasser 18%.

6. Emballage

Les pommes déshydratées qui passent le test et l'inspection sont placées dans des sacs d'emballage composites pour l'emballage.

Exigences pour les normes de qualité des produits finis

1. La couleur et les pommes déshydratées séchées parcolaires sont le jaune clair, le blanc jaunâtre ou le blanc bleuâtre.

2. Goûtez et odeur, il a la saveur et l'odeur que les pommes déshydratées devraient avoir, sucrées et aigres, et n'a pas d'odeur particulière.

3. Organisation et façonner les tranches de fruits sont des tranches en forme d'anneau; sans dommages mécaniques, ravageurs et taches; Les tranches incomplètes ne dépassent pas 10%; Les pièces cassées ne dépassent pas 2%.

4. La teneur en humidité ne doit pas dépasser 18%.

5. La teneur en soufre ne doit pas dépasser 0,1%.

6. La durée de conservation Il n'y aura pas de changements de qualité tels que les insectes, le mildiou et la décoloration dans les 12 mois à compter de la date de production.