Méthode de traitement des carottes séchées à l'air

1. Tri des matières premières: choisissez des carottes fraîches et propres, modérément matures, longues et épaisses; et retirer les carottes endommagées ou déformées et rabougries.

2. Cuisine et refroidissement: Mettez les carottes coupées (prenez 10 kg comme exemple) dans la vapeur d'eau pour la fumigation hermétique. Le temps d'intervalle est généralement de 5 à 7 minutes. Après la vapeur, la teneur en solide soluble est de 10,5%. La température de l'eau de refroidissement est généralement comprise entre 0 ° C et 15 ° C. Après fumigation, il doit être placé immédiatement dans l'eau pour refroidir à 15 ° C. De cette façon, il est facile de maintenir la couleur d'origine du produit et d'atteindre le refroidissement.

3. Égoutter et sécher: Une fois les tranches de carottes refroidies, vidanges pendant 3 à 5 heures, coupez-les en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur et entrez dans la salle de séchage pour être séchée. La vapeur doit être retirée de la salle de séchage et la température doit être maintenue à 45 ° C -60 ° C. L'équipement de chauffage ne doit utiliser que l'énergie électrique. Lorsque vous utilisez du poêle à charbon ou du charbon de bois pour chauffer, la source d'incendie doit être isolée de la salle de séchage pour garder l'air dans la pièce propre. Le temps de séchage est de 5 à 6 heures, le poids net final atteint 0,12 kg et la teneur en eau tombe à 10%. Sortez les tranches de carotte séchées et mettez-les dans 350 ml de solution de chlorure de sodium pour les dissoudre complètement. La teneur en dioxyde de soufre dans la solution est réduite à 100%. Ensuite, retirez les carottes et laissez-les se tenir debout 20 minutes avant de les mettre dans la salle de séchage pour continuer à sécher. Jusqu'à ce que le poids net atteigne 1,4 kg, la teneur en sel du produit final est de 8%, la teneur en eau est de 15% et l'activité de l'eau à 20 ° C est de 0,45.

4. Tri et emballage: Selon le diamètre du produit, il est divisé en trois catégories d'emballages grands, moyens et petits. L'environnement d'emballage doit être sec et propre, avec de l'air frais et une température appropriée. Le matériau doit être un sac de film en polyéthylène non toxique, inodore, respirant et à l'épreuve de l'humidité avec une épaisseur de 0,08 mm. Chaque 0,5 kg est un sac, et l'emballage extérieur est un carton avec une couche d'huile à l'épreuve de l'humidité, et une couche de papier ciré ou de film propre est doublée à l'intérieur. Le poids net de chaque boîte est de 50 kg, les petits sacs sont disposés soigneusement en couches, l'extérieur de la boîte est scellé avec du ruban adhésif et marqué, stocké dans un environnement avec une température de 12-20 ° C et une humidité relative de Pas plus de 60%, en évitant de forts rayonnements légers et en réhydrater lors de la sortie de l'entrepôt qu'après que la qualité du traitement et du stockage est qualifiée par l'identification des degrés peut entrer sur le marché.

Source de: __ (Qingtianwangluo.cn)

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